北海道葡萄酒所用的原料全是生葡萄，生葡萄是指将刚收获的新鲜生葡萄压榨，在不加水不加热的情况下将葡萄果汁制成葡萄酒。生葡萄在装瓶前绝不进行加热，由于除去酵母后立即装瓶，所以制成的葡萄酒保持着自然、上口的风味。